by 我們所處的時代，習慣以效率衡量一切，連一餐飯也被壓縮成幾分鐘便能完成的交易；然而當食物變得如此迅速而廉價，背後究竟由誰承擔了代價，往往不在我們的視野之中。這本書是老師推薦的閱讀，畢竟我一直致力完成【黑熊嚐百堡】這個目標，自然希望能夠增廣與漢堡相關的知識。然而讀完之後才發現，這本書並非在談論漢堡本身，而是在剖析速食產業如何形成，又帶來了哪些問題。相較之下，嚐百堡關注的始終是餐廳裡用心製作的漢堡，並不把速食漢堡列入其中，若是店家自製漢堡排更是上選，兩者之間可謂天南地北。書中細細描述速食帝國如何崛起，連帶產生的就業問題，以及在如此迅速的擴張之下，上游供應商隨之而來的轉變，乃至於工業傷害與環境傷害，一層一層地揭開這個產業的全貌。
書中談論的上游產業是屠宰業，正好接續我前一本閱讀的【壞農業】，補足了畜牧業的後續環節。在這裡看見的，是屠宰場的衛生問題，以及惡劣的工作環境。在講求效率的時代，一味追求低廉的價格，相對便剝削了許多工人的待遇，屠宰業與速食業者給予員工的低薪，也因此形成另一種社會問題。照理說，這樣的產業勢必需要改變，然而它所面對的卻是財團與政客之間的關係，使得這些明顯的問題反而不斷被隱藏；而被壓榨的工人，卻又被這樣的文化所奴役，正如諺語所形容的，被人賣了還在幫人數錢。我讀到這裡，不免感到一種沉重：廉價從來不是憑空而來，它只是把成本轉嫁到了看不見的人身上。
另外一部分較為簡略描述的，則是食品添加物的問題。薯條之所以美味，是因為加入了所謂的天然香料，但經過層層精製的香料，真的還能算是天然嗎？這其中似乎帶著幾分諷刺，可惜這本書在這部分著墨較少。如果想要更深入地認識，可以看【美味詐欺】與【最佳賞味期的代價】，便能更完整地理解食品添加物的脈絡。添加物當然有其使用的必要，但也難免有其使用的過量；而嗅覺與味覺本就息息相關，這些美味正是因著香料而帶出不同的感受，追溯這些香料的脈絡，竟是源自於香水。也正因如此，當看到肯德基推出了炸雞指甲油，我反而想問：這個指甲油的香料，是否也同樣用在炸雞之中呢？
書的末後，作者談到了一些希望，也就是如何透過消費來影響這些業者。他很務實地指出，速食業者的改變並非出於良心發現，純粹是為了商業利益而做出的選擇；當消費者擁有足夠的聲量，業者勢必會因為利益而改變。然而選擇消費本身也是一個難處，特別是在經濟能力匱乏的時候，往往沒有太多選擇的機會，消費只是為了換取生活的基本所需。先前奧利佛想要改變學童的飲食習慣，最後只能宣布失敗，主因正是貧窮家庭的孩子有得吃就好，而吃得營養健康，必須是「上流社會跟中產階級」才可能做出的選擇。由此可見，選擇消費本身就已經是一個階級問題。因此，我們不應責怪那些不願意配合的人，反而是要督促政府，制定出真正照顧人民健康福祉的法律。我更加確信，一口漢堡的代價從來不只寫在價目表上，它同時寫在工人的身體、土地的未來，以及每一個沒有能力選擇的家庭餐桌上。
— 原文撰寫於 2016 年 8 月 28 日
一口漢堡的代價：速食產業與美式飲食的黑暗真相
Fast Food Nation: The Dark Side of the All-American Meal
作者： 艾瑞克‧西洛瑟
原文作者：Eric Schlosser
譯者：吳緯疆
出版社：八旗文化
出版日期：2015/10/01
語言：繁體中文
購買資訊：一口漢堡的代價
簡介：
快速、方便、吮指回味樂無窮——這是美式速食呈現的形象，
但歡樂和美味的表象背後，暗藏了什麼陰影?
《時代雜誌》非文學類ALL-TIME BEST 100，暢銷國際逾十年，
美國國家雜誌獎得主、資深調查記者西洛瑟點破速食產業背後的運作真相。
你吃過速食嗎?
每一天，全球約有六千五百萬人走進麥當勞用餐，人數創下歷史新高。富比士公布最新品牌價值排行，麥當勞位居全球第六大，僅次於Apple、Microsoft、Google及IBM等重要科技品牌，價值三百九十五億美金，而一頭紅髮的麥當勞叔叔更是美式速食文化的象徵標誌，全球形象知名度僅次於聖誕老人。速食公司如何能與知名科技公司同列富比士品牌價值名單前茅？麥當勞叔叔如何成為老少皆知的形象？美式速食如何興起，又如何透過文化潮流散布到世界各地，成為當今大眾餐飲主流？
歡樂美味的明亮表象背後，隱含了什麼問題?
•快樂兒童餐為何週週有新玩具促銷，而且速食店內要設立遊戲區﹖
一個人的飲食口味和「品牌忠誠度」可從兩歲開始養成，這是一套速食業者從兒童下手、培養顧客習慣的精密戰略，目的就是抓緊這群未來的消費者。
• 薯條除了原料馬鈴薯外，還添加了什麼﹖火烤漢堡的炭燒味又是從何而來﹖
看不到的不表示你就吃不到的，美國麥當勞承認薯條味道有部分來自「動物產品」，而美國漢堡王的火烤雞胸堡則摻有號稱「天然」的煙燻香料。
• 漢堡絞肉可能暗藏致命病菌，雞蛋來自格籠虐養雞，業者是否美化了食材來源﹖
一九九二年，漢堡牛絞肉造成美國兩百人食物中毒入院，四名兒童死亡，肇因是屠宰過程肉品遭牛隻排泄物中的大腸桿菌污染。而當今的牛隻飼養方式更曾在九○年代造成狂牛症經由食用肉品感染人類。
• 面臨大型企業的壓榨，底層勞工和小農是否還能保有尊嚴及生存空間﹖
連鎖速食業食材供應的獨特契約系統，造成底層農戶嚴重受到大型企業宰制；肉品生產線員工和店面工作人員也未得到應有的合理對待。
因為他的調查，我們看到明亮之外的殘酷真相
從農場、屠場、餐廳再到消費者，資深記者西瑟洛實地調查速食產業的上下游，自速食在美國的源起和發展開始，細密探討連鎖速食餐廳的食材安全疑慮、勞資緊張關係、無良行銷手段、文化隱形侵略以及大眾健康影響等重要議題，具體呈現當今速食產業和美式飲食在明亮表象背後的全景實貌，揭示當其中值得深思的黑暗真相，是一部關心個人飲食安全和社會公義者必讀的調查報導經典。
