by 美式漢堡的店家競爭，似乎已經走到一個轉折點。曾經如雨後春筍般冒出的漢堡店，如今還剩下幾家呢？在這股熱潮尚未全面展開之前，我就默默開啟了【黑熊嚐百堡】的記錄計畫，雖然敲敲打打之下完成了百篇，但仍有幾間遺珠尚未落筆，或是不小心回訪了兩次的店。像這間 CaliBurger，就是其中之一。前後吃過一兩次，2017 年時曾留下〈CaliBurger（西門店）－Cali 經典起司牛肉堡、Cali 墨西哥辣味雞肉〉這篇食記，算是當時的一個記錄。
這次回頭看，用餐時間其實比上一篇食記還要早一年，是 2016 年 1 月 31 日的用餐紀錄。再對照 2017 年的內容，會發現確實有些進步。一開始第一次去吃時，賣相真的沒有後來那次來得好看；至於味道呢？在吃過洛杉磯的 In-N-Out 漢堡之後，多少還是能感受到差距。不過商品設定確實雷同，也因此一度捲入抄襲的討論。只是若缺乏自身特色，長遠來看，發展空間恐怕還是有限。
整體營造出一種「仿美國」的世界觀，電子看板上的菜單全以英文呈現。或許這是一種噱頭，但同時也形成了門檻，畢竟在台灣，對英文感到卻步的人並不少。這樣的策略究竟是加分還是扣分？倒也值得玩味。不過剛開幕的頭一兩年，店內生意確實不錯，只是最終的結局，仍然是歇業收場。台灣餐飲業變化快速，能不能活下來，真的就看各家本領了。
開放式的廚房設計，讓人可以一目了然地看到料理過程，衛生、食材與作法都攤在眼前。這樣的透明感是優點，但同時也考驗油煙處理的能力，否則或許加上一道玻璃帷幕，會是比較折衷的選擇。
無限暢飲的飲料與醬料，如今在台灣餐飲市場已愈來愈少見。飲料本身成本不高，卻能帶來很高的滿足感；但現在開店，人事與房租早已成為最大支出，而且年年調高，獲利空間自然被不斷壓縮。能從哪裡省下一點，往往就成了店家能否撐下去的關鍵。
店面空間還算寬敞，這天幾乎接近滿座，連窗邊的吧檯座位也都有人入座。好在翻桌率算快，稍微等一下，就能順利找到位置坐下來。
兩個人用餐，點了 Cali 漢堡、Cali 雞肉，另外還加了這份野風薯條。按英文直譯來看，這樣的組合算是一套完整的套餐，價格自然也不算太親民。
薯條 45 元不貴，漢堡則是牛肉 275 元、雞肉 165 元，兩個人共 485 元。說不上便宜，但放在現在動輒三百元起跳的美式漢堡市場，其實也不能算貴。之前和幾位漢堡店老闆聊過，近年食材成本不斷上漲，真正能留下的利潤，真的一年比一年薄。
Cali 經典鱷梨醬雞肉堡
生菜的擺設稍微凌亂了些，視覺上少了點加分。不過雞肉份量大，搭配鱷梨醬，入口是清爽路線，吃起來沒有負擔。
Cali 經典起司牛肉堡
經典起司牛肉堡的部分，和第二次造訪相比，第一次吃到的外觀確實差了一截。口味上仍算可接受，至少比一般連鎖速食店的漢堡來得有層次。
Cali 特製密醬手切薯條
另一個招牌就是這份薯條，概念類似動物薯條，英文名稱則稱作野生薯條。上頭加了起司醬與洋蔥，再淋上類似千島醬的沙拉醬，讓原本單純的薯條，變成層次豐富的組合。不過整體偏重口味，只適合嚐鮮，很難常常吃，偶爾一次倒是挺過癮。
漢堡跟薯條，到底哪個才是主角呢？朋友看著牆上的文字笑著問，為什麼漢堡總是能不斷推出新口味，薯條卻很少變化？或許不是沒有，只是空間有限吧。以麥當勞為例，不也曾推出搖搖薯條嗎？
很多經營層面的技巧，我其實也說不上熟悉。但能夠這樣開心地大口咬下漢堡，本身就是一件令人滿足的事。只是放眼未來，究竟還會留下哪幾間漢堡餐廳呢？這個問題，恐怕只能交給時間來回答了。
撰寫日期 2019年1月28日
CaliBurger 西門店(已歇業)
台北市萬華區漢中街107號
02-2381-5667
