by 先前閱讀了《浪費》一書，書中曾提及這一本《剩食》，兩者同樣以食物浪費為主軸，卻各自從不同的地域出發，映照出當代社會共同面對的困境。相較於《浪費》較著重歐美與全球層面的觀察，《剩食》則將視角收束到香港這座高度都市化的城市，細膩地描繪出當廚餘不斷被送往堆填區之後，所帶來的空間壓迫與環境污染問題。閱讀完這兩本書之後，我更加確信台灣近年推動的廚餘回收與垃圾減量政策，確實在華人社會中走出了值得肯定的一步。或許長期居住在台灣的人並不容易感受到其中的差異，然而自從垃圾隨袋徵收制度上路之後，人們因為必須自行負擔垃圾處理的費用而變得斤斤計較，也正因如此，資源回收才會做得更加嚴謹細緻。廚餘更被進一步區分為養豬廚餘與非養豬廚餘，讓原本被視為棄物的食物殘餘，能夠回到生態循環之中被重新利用，而不是任意拋棄。
剩食這個議題對華人社會而言，其實有著相當深刻的文化衝突。畢竟在我們的傳統觀念裡，宴客與喜宴總是要備上滿桌的菜餚，甚至以「吃不完」作為主人熱情與家境豐足的象徵，客人在餐桌上留下殘餘，反而被解讀為賓主盡歡、綽綽有餘的體面。也正因如此，我們在不自覺之中養成了鋪張的習慣，讓一整桌一整桌的食物在慶祝與寒暄之間被糟蹋。另一部分的浪費則較少被一般人直接目睹，只有身處相關領域的工作者最為清楚，其中之一便是餐飲業。為了讓顧客感受到分量的充足，也為了避免遭到客訴，餐廳往往必須預備遠超過實際所需的食材，於是每一天結束之際，都有大量未被使用的食物被無聲地丟棄。另一種浪費則來自精緻飲食的追求，那些被認為口感不佳、賣相不佳的部位總是率先被剃除，最為人熟知的莫過於吐司邊，那看似微不足道的一小條麵包，其實累積起來也是驚人的數量。除此之外，市場與超市對於過期食物或外觀不佳商品的拋棄，同樣是龐大而隱形的浪費來源。面對這一切，究竟能夠如何減少這方面的損耗，成為每一個消費者與經營者都必須認真思考的課題。
值得留意的是，剩食的範疇其實並不完全等同於廚餘，其中有些只是過了最佳賞味期，有些只是賣相略微不佳，更有些不過是家庭一時多買而終究吃不完的餘量。這些食物並不一定要淪為廚餘，反而可以透過捐贈的方式送到真正需要的人手中，或是開放讓有需要的家庭自由索取。前些日子我加入了剩食相關的社團，看見裡頭氣氛相當熱絡，幾乎每一則張貼出的資訊都能在短時間內獲得回應，有人分享、有人索取、有人接力轉送，形成一種溫暖而有秩序的流轉。這樣的民間力量在正式制度之外開展出另一條路徑，避免食物在被丟棄之前得以找到新的歸宿，也讓陌生人之間建立起一份基於食物的信任與連結。有機會的話，我也想更積極地參與其中，讓自己不再只是旁觀者，而是這條流轉之鏈的一環。
看著食物在人們手中被輕易糟蹋，在老一輩的眼中或許是會遭到天譴的行為，然而現代人卻往往在大量生產與便利取得之中，逐漸失去了對食物應有的敬意與感恩。當一切變得垂手可得，我們也就在不自覺之間習慣了隨手丟棄，直到有一天再也無法承受這樣的代價。與其等到堆填區飽和、環境負荷崩解的那一刻才倉皇尋求解方，不如從此刻便回到生態循環的本質去思考，讓資源能夠不斷地被轉換、被再生、被延續。唯有如此，我們才能真正擁有一個宜居的家園，不僅留給自己，也留給尚未出生的下一代。
— 原文撰寫於 2017 年 9 月 14 日
剩食
作者： 陳曉蕾
出版社：三聯
出版日期：2011/07/01
語言：繁體中文
購買資訊：剩食
簡介：
「大部分垃圾都是放錯位置的資源，廚餘，根本不是垃圾。」
「好些國家禁止廚餘送入堆填區，這些廚餘可以捐贈、堆肥、用作飼料、發電……但在香港，無不困難重重。」
全港三個堆填區，即將飽和，裡頭超過三分一都是廚餘。
我們可以做什麼？
每一位香港人，都不得不面對。
本書講解什麼是「廚餘」，如第一部份探討工商界產生廚餘的成因，第二部份探討香港以及鄰近地區目前如何處理廚餘。第三部份關注的是家居廚餘。
