by 糧食危機這個議題，始終不斷被反覆談論，甚至催生了避免糧食浪費的食物銀行，也發展出各種冷凍與保鮮技術，試圖延長食物在世界流轉的壽命。然而在這些危機的背後，最令人感到遺憾的原因，或許並不是產量的匱乏，而是我們日復一日、輕易地將食物丟棄。本書正是深入探討這樣的議題，透過不同章節，逐一鋪陳當代社會如何糟蹋所擁有的食物、如何在豐盛之中揮霍收成；然而作者並未僅止於揭露問題，書中最後一章提到「要賺錢就別怕髒」，正是把讀者帶回具體的行動層次。也正因如此，或許這是我們當代人真正需要好好思考的一件事：我們，究竟是怎樣對待食物的？
唐‧李紳‧《憫農》的兩首詩
其一：鋤禾日當午，汗滴禾下土，誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。
其二：春種一粒粟，秋收萬顆籽，四海無閒田，農夫猶餓死。
大家對第一首或許耳熟能詳，字字句句談論的都是食物得來不易，以及浪費之罪；然而第二首所映照出的，才是資本社會下更深層的困境。田中確實充滿糧食，四海之內也確實不見閒置的耕地，但是我們卻將這些辛苦收成的五穀，大量轉作飼料、生質能源，甚至以更高的價格流向富裕市場。也正因如此，食物分配不均的荒謬便如此赤裸地展現在世人眼前：一個處處是良田的農業社會，仍不斷見證因為飢餓而死亡的人們。面對這樣的社會環境，我不禁反覆思索，我們每天的飲食之中，究竟有多少是建立在對他人的剝削之上，才會讓這個世界走到如此窘迫的境地。
對於食物的珍惜，其實可以從自身開始著手。若身分是銷售者，便該重新檢討食材的保存與銷售方式，讓每一份原本可以延續的食物，不會因為制度或流程的粗糙而提早結束生命；若身分是消費者，便該學著在採買與烹調之間更為節制，讓餐桌上的每一道料理，都能被真正吃完而不是被隨手扔進垃圾桶。這個世界的資源本是眾人所共有，不應該被任何一方平白地浪費。俗話說得好，地球只有一個，資源原本可以在生態循環之中不斷再應用，然而卻因為不當的使用方式，最終只能被當作廢棄物處理，並帶來一波又一波的生態浩劫。或許我們該好好思考，也該多認識這些看似遙遠、實則與每一頓飯都息息相關的資訊，讓我們知道該如何盡上本分，一起承擔照顧這片生存空間的責任。
作者特拉姆‧史都華並非只是坐在書桌前的評論者，他自大學起便展開「不消費主義者」（freegan）的生活實踐，長年以拾荒充饑的方式對抗過度消費的社會邏輯。也正因為這樣的親身經歷，本書的論述從不停留於冰冷的統計數字，而是穿插著他走訪各國市場、農場、超市後場與垃圾場的第一手觀察。從歐洲對餵豬廚餘的禁令、日本每年被丟進垃圾車的十一兆日圓食物，到英美超市對「最佳賞味期限」的僵化解讀，作者以一種近乎田野調查的姿態，把浪費這件事從個人餐桌，一路推展到跨國食品工業與環境政治的層次。相較於一般泛談環保議題的著作，這本書更貼近現實，也更具行動的重量。
閱讀的過程中，我更加確信「浪費」從來不只是一個道德問題，它同時是一個經濟問題、一個政治問題，更是一個關乎未來世代能否好好生存的文明問題。當先進國家把食物視為可隨時拋棄的商品，當亞馬遜森林為了滿足我們對肉品與飼料的胃口而日夜消退，當灌溉用水被大量投注於最終將被丟棄的作物之上，我們其實正一點一滴地把後代原本應有的餘裕，兌換成眼前的方便。也因此，這本書所談的雖然是「浪費」，但真正被浪費的，不只是食物本身，而是我們與土地之間那份原本應該相互敬重的關係。
這本書適合的讀者相當廣泛，無論是關心環境議題的人、從事餐飲與食品產業的工作者、經常煩惱冰箱食材過期的家庭主婦與主夫，或者只是想理解自己每天餐桌背後究竟牽動了什麼的普通讀者，都能在書中找到屬於自己的切入點。它不是一本讓人讀完會感到絕望的書，反而是一本會讓人讀完後，願意重新走進廚房、重新審視採買清單、重新思考一頓飯的份量的書。或許這正是好的論述性作品的價值所在：不僅指出問題，更留下改變的可能。
— 原文撰寫於 2017 年 9 月 1 日
浪費：全球糧食危機解密
Waste: Uncovering the Global Food Scandal
作者： 特拉姆．史都華
原文作者：Tristram Stuart
譯者：李靜怡
出版社：遠足文化
出版日期：2012/04/05
語言：繁體中文
購買資訊：浪費
簡介：
當人們扔掉的食物比吃掉的還多，
我們正對地球進行無聲的施暴…
「如果任何人糟蹋所擁有的食物，那他根本沒有資格擁有它；一個人要是任意地讓家裡的水果爛掉、鹿肉臭酸，破壞自然法則的他，極有可能受到懲罰……」－英國哲學家約翰．洛克（John Locke）
你知道嗎？
．最佳賞味期限≠保存期限，但人們經常在最佳賞味期限到期後就丟掉食物。
．全世界用於栽種食物的灌溉用水，足以滿足九十億人（二○五○年的預計全球總人口數）的家庭用水需求（每人每日兩百公升）。
．比起將這些食物用來做厭氧消化（將沼氣轉化為電力，英國政府偏好的方式），透過餵食人類浪費的食物給豬隻，可以減少兩倍到五百倍之間的二氧化碳；但在歐洲法律規定之下，這樣的做法是禁止的。而相對地，在日本、南韓及台灣則是強制的。
．英美及歐洲等國所浪費食物的四分之一，可讓全球近十億的飢民遠離營養不良。
當農田取代停機坪和水泥地，成為最強勢的自然景觀侵入者，驚人的滅林過程對氣候、水文循環和土壤造成負面影響，以至於聯合國估計全世界農業用地的生產力在本世紀衰退近二五％，未來人類或許根本沒有可以餵飽自己的能力！
雖說侵占森林的農地可能帶來短期大量收益與糧食貿易，但其所造成的環境毀壞卻並非是餵飽全球人口的唯一手段。讀完本書你會發現，美國浪費掉半數以上的食物，英國則是每年辛勤製造二千萬噸的廚餘，而熱愛壽司、魚子醬和其他高價進口食品的日本，則是每年將十一兆日圓的食物直接丟進垃圾車裡。先進國家把食物視為可拋棄式的商品，毫不在乎食品工業所帶來的社會與環境影響。大多數的人都不願意看見亞馬遜森林滅絕，然而，這卻是每天上演的地球異象。如果先進國家的人民能夠少揮霍一點他們的食物，全世界脆弱的自然生態體系和氣候問題，都可以暫時舒緩、歇息。
自大學以來便展開「不消費主義者」（freegan）生活，到處拾荒充饑，以行動宣示對消費主義不滿，「蘇菲獎」得主特拉姆．史都華長期關注全球各地食物浪費問題，透過本書，他向讀者揭示了這
世上關於吃的不公，遠遠比我們想像中嚴重，而購買超越個人飽足所需的食物，只是間接吞食掉足以讓世界貧窮人口果腹的資源與土地。世界上有超過十億營養不良的人口，但是只要拿出先進國家每日丟進垃圾桶的零頭，就可以讓每個人都吃飽。
