by 寫食記寫得久了，總會走到一個必須停下來自問的路口：這些文字究竟要往哪裡去。於是我開始翻閱各種與食物有關的書籍，一方面是想為自己補上知識的底子，另一方面，也希望部落格裡的文章不至於只剩下日復一日的流水帳。每天記錄吃了什麼、味道如何，看似勤懇，實則很難讓人願意好好讀完一篇。然而讀別人的食記，感受又是另一種空虛：形容詞堆疊得華麗，主觀的判斷卻始終缺席，美味兩個字被反覆使用，卻沒有人說得出究竟美在何處。更不必說那些由餐廳出資撰寫的文章，以及數量龐大的試吃紀錄。也正因如此，我更希望能在這片同質的洪流裡，找出屬於自己的性格。
柏井壽的這本書，讀來最強烈的感受，是他對當代媒體與部落客所帶來的負面影響，有著近乎嚴厲的診斷。在他看來，日本的飲食文化正承受著一場來自資訊的衝擊：許多人無從認清食物背後的歷史脈絡，卻急於模仿表面的形式，於是本來的飲食精神在一次次仿效之中被稀釋殆盡。媒體捧高了一位又一位名廚，創造出一波又一波的流行風潮，然而飲食原本的面貌，以及客人與廚師之間那種細緻的交流，反而被推到了角落。更值得警惕的是，人們逐漸喪失了自行發掘與判斷美味的能力，最終只能被廣大的媒體資訊與網路文章牽引著走，分辨不出好壞，只知道跟隨流行去排隊。
然而這本書並非只有批判。柏井壽在這些文字之間，也重新梳理了日本的飲食文化，特別是京都傳統飲食的來歷，並且舉出幾則一般人對當地文化的誤解，讀來格外有意思。譬如「請你吃茶泡飯」這句話，長久以來被解讀為主人委婉送客的暗示，實際上卻是因為家裡醃了不錯的醬菜，想留客人嚐一嚐，兩者的意思相差甚遠。又如「送來的點心」，往往被誤會成主人特地為客人準備的心意，其原意不過是一種轉手分享：親友來訪時帶來的點心，主人再拿出來與其他客人共享，於是說這是別人送來的，我們一起嚐嚐。這些細節看似瑣碎，卻正是飲食文化真正落地的地方。
回過頭來看自己寫的食記，我始終盡可能不去比較誰家更美味，加上個人偏好探訪那些沒有吃過的店，因此無論是受邀試吃，或是自掏腰包，都還是會有機會坐進一間陌生的館子。目前手邊累積了數篇尚未動筆的食記，也只能這樣慢慢消化。至於所謂的跟風，我個人始終不以為然：那些需要排隊預約的人氣店家，很多時候真正吸引人的只是噱頭本身，未必是味道。我更在乎的是，當我吃過一間餐廳之後，它最終留給了我什麼樣的記憶，或者勾起了我什麼樣的好奇。倘若什麼也沒有留下，那麼寫出來的大概也就只是一篇流水帳，也就請各位看官多多包涵了。
— 原文撰寫於 2017 年 5 月 4 日
美食有這麼了不起嗎？：拯救誤入歧途的飲食文化！
憂食論 歪みきった日本の食を斬る!
作者： 柏井壽
譯者：嚴可婷
出版社：時報出版
出版日期：2015/10/27
語言：繁體中文
購買資訊：美食有這麼了不起嗎？
簡介：
▍不偏離食物的正途，去探究什麼是真正的美食 ▍
美食節目、部落格加上社群網站，整天火力全開放送飲食資訊，每個人都難脫轟炸。只要打開電視，一定會看到有人在吃東西的鏡頭，每天打開FB，必定也會看到好友們拍照上傳的美食照，網路上也充斥著大量專業、業餘美食意見，各種飲食資訊交織混雜大爆發。
「那間排隊名店，你去吃過了嗎？」如果把吃當成一種流行，一味追逐稀有食材，忙亂地跟進流行的餐廳，其實只會讓人覺得可笑。如果受愚蠢的資訊矇蔽，我們就無法嚐出好吃的滋味。
當你用餐時，跟誰談論什麼樣的話題？或獨處時，以什麼樣的思緒面對食物？去探究美食的意義和本質，不必刻意跑遠尋覓，美味其實一直近在眼前。不是去追求「吃美味的食物」，重要的是「如何讓東西嚐起來更美味」。
「與其盲目追隨資訊、跟大家吃一樣的東西，不如去自己發現的店，享用的食物更好吃，也更愉快。」
