by 城市的節奏總是越走越快，新開的餐廳一間接著一間，招牌與菜單也隨著潮流不斷更換；然而在松江南京一帶的巷弄裡，仍有一些店家守著同一張桌子、同一口鍋，把一道道北方家常菜做了幾十年。種福園便是其中之一，招牌上寫著老舖與七十三年，從民國七十三年開業至今，已經走過超過四十個年頭。
這一晚來到種福園，為的正是那一張現擀現煎的斤餅，以及能夠包進斤餅裡的幾道熱炒。
綠色圓形招牌寫著種福園，窗內的師傅正在桿製斤餅。
還沒走進店裡，目光便先被門口那扇窗吸引。窗後是一位專注的師傅，麵團在他手中被一次次桿平、摺疊，再送上鍋裡慢慢煎熟；一旁的鐵板上排著一圈圈捲好的麵團，等待著下一張訂單。那樣的畫面沒有任何刻意的表演，卻讓人在入座之前，就已經先感受到這家店對一張餅的堅持。
京醬肉絲
京醬肉絲鋪在蔥絲上，一旁是深褐色的甜麵醬。
若要說種福園最具代表的一道菜，莫過於京醬肉絲。深褐色的肉絲層層堆疊在翠綠與雪白相間的蔥絲之上，醬汁裹得油亮，在燈光下透出一層溫潤的光澤；還未動筷，濃郁的醬香便已經隨著熱氣緩緩散開。
入口之後，肉絲柔嫩而帶著甜鹹交織的醬味，底下的蔥絲則以清爽的辛香平衡了醬汁的濃厚。這道菜本就是為了斤餅而生，將肉絲與蔥絲一同包進斤餅裡，一口咬下，醬香、蔥香與餅香在口中層層交融，正是北方菜最樸實也最動人的吃法。
那一晚的斤餅也點了，只是實在太餓，餅一上桌便趕緊包著吃掉，竟連一張照片都來不及留下。現擀現煎的斤餅薄而有韌性，搭配附上的蔥醬，即使什麼都不包，單吃也能嚐到麵香；而它真正的價值，終究還是在於承載起一桌子的熱炒，讓每一道菜都多了一層溫度。
合菜戴帽
金黃的蛋皮整片蓋住底下的合菜，旁邊是蔥段與甜麵醬。
合菜戴帽的名字本身就帶著幾分趣味，一整片金黃的蛋皮宛如一頂帽子，嚴嚴實實地覆蓋在盤面上，邊緣微微焦香；掀開蛋皮，底下才是炒得熱騰騰的合菜，依菜單所列，有豆芽、粉絲、韭黃、木耳與干絲，蛋香混著韭黃的氣味一同撲鼻而來。
這道菜同樣適合包進斤餅，柔軟的蛋皮與清脆的豆芽、滑順的粉絲交錯，口感豐富卻不顯厚重，與京醬肉絲的濃郁形成恰到好處的對比。
酸豇豆炒肉末
酸豇豆切成細丁與肉末同炒，點綴著紅辣椒。
酸豇豆炒肉末是店裡另一道很具代表性的菜色。醃漬過的豇豆切成細細的丁，帶著沉穩的橄欖綠，與肉末一同翻炒，其間點綴著幾段紅辣椒，色澤樸素卻十分耐看。
酸豇豆特有的酸香在熱鍋裡被激發出來，帶著一點微辣，與肉末的鹹香相互滲透；舀一匙放進斤餅，或是單獨配著吃，都讓人忍不住一口接著一口，是一道極為下飯的家常滋味。
酸辣土豆絲
土豆絲切得細長，帶著醬色與紅辣椒絲。
同樣很具代表性的，還有這一盤酸辣土豆絲。馬鈴薯被切成粗細一致的長絲，裹著淡淡的醬色，間或夾雜著紅色的辣椒絲，看似簡單，卻最能看出廚房的刀工與火候。
土豆絲保留了爽脆的口感，酸味與辣味先後在舌尖上展開，清爽而開胃，恰好能夠化解前面幾道菜的濃郁，讓整頓飯的節奏多了一次輕盈的轉折。
最後再來一碗三鮮湯，依菜單所列有蝦仁、海參與花枝，可惜同樣忙著喝，忘了拍照。一桌的熱炒、一張張現煎的斤餅，再以一碗熱湯收尾，這樣的一餐沒有任何華麗的擺盤，卻是一間四十年老店最踏實的底氣。
在這個一切都追求新鮮與變化的年代，種福園讓人看見的，是另一種值得珍惜的堅持：守著同樣的手藝，一張一張地桿餅，一盤一盤地炒菜，把北方的家常味道，細細地傳遞給每一位走進巷子裡的客人。
種福園斤餅牛肉店 松江店
台北市中山區松江路123巷12之1號
交通：捷運松江南京站 7 號出口，步行約兩分鐘
營業時間：週二至週五 11:30-14:00、17:00-20:30；週六、週日 11:30-14:30、17:00-21:00；週一公休
