by 這天中午協會開完會，幾個人一起走進板橋傑仕堡二樓的丹生炊事。會議裡談的那些事，明天還是要接著做；而此刻桌上的鍋正慢慢熱起來，我心裡想著的，只有一句話：吃喝快樂，很重要。
丹生炊事是路易莎旗下的鍋物品牌，板橋傑仕堡這一間是它的第一家店。菜單封面上寫著店名的由來：「丹」是一顆赤誠的心，放在每一件關於炊煮飲食的事情上；「生」是大地源源不絕的產出與美好。他們稱自己是一間家常的鍋物料理店，湯底強調不用調味粉，以食材慢慢熬出原本的味道。
落地窗前一方淺淺的水景，黑色卵石散在水面，中央一盆綠植。
店內空間寬敞，靠窗的地方留了一方淺淺的水景，黑色的卵石散在水面上，中央只放了一盆綠植，窗外是對街的大樓與行道樹。午後的光從落地窗斜斜地落進來，水面映著天色，安靜得讓人一時忘了外面是一座忙碌的城市；我站在那裡看了一會兒，忽然覺得，有些地方是讓人停下來的，而不是讓人經過的。
灰白水墨風的菜單封面，印著「丹生 炊事 Tan Shou」。
菜單是灰白的水墨底色，封面只有店名與幾行小字，翻開之前就已經先讀到一種節制的氣質。每個人各自點一鍋自己的湯底，再配上肉盤與蔬菜，這一次我們桌上是擔擔鹹豆漿、香蒜蛤蜊鍋與燒酒雞鍋三種。
菜滿盤
高麗菜、玉米、金針菇與白蘿蔔盛在黑碗裡，旁邊是蛋餃與鴨血。
蔬菜盤盛在深色的碗裡，淺綠的高麗菜、金黃的玉米、細白的金針菇與一片白蘿蔔，邊緣襯著幾片翠綠的葉菜，顏色清清爽爽地排在一起。旁邊的小碗裡是蛋餃，薄薄的蛋皮包著內餡，煮進湯裡之後吸飽了湯汁，咬下去是柔軟而溫潤的口感。
麻辣鴨血
黑碗裡幾塊方正的鴨血，浸在深色的湯汁裡，旁邊一片竹葉。
鴨血切成方正的大塊，浸在深色的湯汁裡，表面光滑細緻。放進鍋裡溫熱之後，麻辣的香氣慢慢浮上來，入口滑嫩，帶著一點微微的辣意，是鍋物旁邊最讓人停不下筷子的那一碟。
羊培根、梅花豬與霜降豬
長盤上一列捲起的肉片，紅白相間的油花清楚分明。
肉盤一端上來，大家都先停了一下，因為肉很漂亮。捲起的肉片一列排在長盤上，紅白相間的油花清楚分明，像一幅被仔細整理過的紋路。
黑盤上層層疊放的肉片，粉白的油脂與瘦肉交錯。
另一盤的肉片層層疊放，粉白的油脂與淡紅的瘦肉交錯，薄得幾乎透光。在滾燙的湯裡輕輕涮過幾秒，肉色一轉，油脂化開的香氣便跟著湯的熱氣一起升起來。
白色方盤上鋪開的大片豬肉，淡粉色的肉面帶著細白油紋。
白色方盤上鋪開的是大片的豬肉，淡粉色的肉面帶著細細的白色油紋。涮熟之後肉質柔軟，油脂的甘香與瘦肉的嚼勁恰好平衡，沾一點醬，或者什麼都不沾，都很好吃。
小海鮮
鍋裡排著鮮蝦、蛤蠣、小卷與半顆金桔，底下鋪著薑絲。
小海鮮盤裡排著帶殼的鮮蝦、幾顆蛤蠣與小卷，旁邊擺了半顆金桔，底下鋪著細細的薑絲，最上面蓋一片綠葉。蝦殼在湯裡慢慢轉紅，蛤蠣一顆顆張開，海的鮮味便悄悄滲進湯底，擠一點金桔，清爽的酸香把鮮甜提得更明亮。
擔擔鹹豆漿
湯面淋上橘紅的辣油，乳白的豆漿裡凝起柔軟的豆花。
煮滾之後淋上橘紅的辣油，湯色便從乳白轉成溫暖的橘紅，香氣也從清淡變得濃郁。喝一口才發現它還真是標準：裡面有蝦皮，也有菜圃，鹹香與豆香交疊在一起，正是記憶裡鹹豆漿該有的樣子。看來我再加點醋，豆腐花就會出現了；湯面上那一片片凝起的柔軟豆花，就是它自己給出的答案。
香蒜蛤蜊鍋
鍋裡下了整顆的蒜瓣，在熱油裡慢慢煸著。
香蒜蛤蜊鍋並不是直接把湯端上來，而是多了一個現炒的步驟：整顆的蒜瓣先下鍋，在熱油裡慢慢煸出金黃。就是這一個步驟讓香氣四溢，蒜香還沒等湯滾，就已經先一步佔滿了整張桌子。
一鍋滿滿的蛤蠣，殼一顆顆張開，湯色清澈。
接著倒進滿滿一斤的蛤蠣，殼在熱氣裡一顆顆張開，湯色清澈，蒜香裡多了一層海潮的鮮甜。湯頭都算不錯，喝起來清而不寡，蛤蠣肉飽滿，咬下去還帶著湯汁。
乳白色的湯底盛在鐵鍋裡，幾顆蛤蠣沉在湯中，湯勺靠在鍋邊。
另一鍋的湯底是溫潤的乳白色，幾顆蛤蠣沉在湯裡，蒜的香與海的鮮都融進了湯中，舀一勺起來，是慢慢熬出來的溫柔滋味。
燒酒雞鍋
店員戴著藍色手套，拿著瓶子往鍋裡倒，鍋中的雞肉冒著熱氣。
燒酒雞也是一樣，先由店員在桌邊把雞肉現炒，戴著手套一邊翻炒一邊往鍋裡倒，熱氣一下子冒起來，酒香與薑香跟著蒸騰而上，那一瞬間整張桌子都安靜了，大家只是看著鍋子。
深色的湯裡浮著枸杞與紅棗，一支湯勺靠在鍋邊。
煮好的燒酒雞湯色深沉，浮著紅色的枸杞與紅棗，湯面泛著一層溫潤的油光。喝下去是溫暖的酒香與藥材的甘甜，雞肉經過現炒，香氣鎖得更深，是一鍋讓人從胃裡暖起來的湯。
餅乾與沾醬
一碗金黃的餅乾，旁邊是兩碟蔥花沾醬與一杯乳白色的飲品。
碗裡是一片片金黃的餅乾，表面布滿細小的氣泡，看起來薄而酥脆，是等湯滾時拿來配著吃的小點。旁邊兩小碟調好的沾醬，一碟淺褐色的醬上鋪著蔥花，另一碟堆著蒜末、蔥花與鮮紅的辣椒，鮮豔的顏色讓整桌的鍋物多了一點熱鬧。
牛雜炊
撒著海苔絲的白飯、一顆雞蛋與一小團肉末，備在黑色長盤上。
最後一道是雜炊。白飯撒著海苔絲，旁邊一顆雞蛋與一小團肉末，等鍋裡的湯收得差不多了，便把飯倒進去，打一顆蛋慢慢拌開。一整頓飯的湯汁、肉香與蔬菜的甜，最後都被這一碗粥收了起來；吃到最後一口，才明白原來一頓飯的滋味，是一層一層累積出來的。
走出傑仕堡的時候，午後的陽光還很亮，街上的車流照舊。會議裡討論的那些事情，明天還是要繼續；然而在那一個多小時裡，我們只是坐在一起，看著鍋裡的湯慢慢滾開，聽著現炒時那一陣嘩然的聲響。
回頭想起年輕的時候，總以為重要的是把事情做完；如今才慢慢明白，事情永遠做不完，能和一群人在同一張桌前吃一頓熱騰騰的飯，本身就是一種難得的安頓。丹，是一顆赤誠的心；生，是美好。這一頓飯，我想我記住的，大概就是這兩個字。
丹生炊事 板橋傑仕堡門市
新北市板橋區縣民大道二段275號2樓（傑仕堡二樓）
