by 飲食向來是文學裡最貼近日常的一條路徑，因為它不需要任何抽象的鋪陳，一道菜端上桌，關係與記憶就一併被端了出來。也正因如此，我這段時間持續讀著與飲食相關的作品，也因而認識了二魚文化出版社，才知道他們出版了不少以飲食為主題的散文集，日後有機會還想再去找尋相關的作品。閱讀這類文字的收穫大致有兩層：一來可以在別人的描述裡學習如何準確地說出味道，二來能夠感受到飲食與生活之間那條始終沒有斷過的連結。而這次閱讀朱國珍的【離奇料理】，我所看見的並不只是廚房裡的種種意外，更是藏在意外底下的親情，一邊是父親對兒女的呵護與接納，另一邊則是母親對兒女那種近乎執拗的關懷。
作品中最有趣味的，莫過於那些完全無法想像的味道。料理確實需要一定的知識，然而我並不太想用天分這樣的字去形容它，因為在廚房裡真正被呈現出來的，其實是一個人的個性：對味覺的敏感程度、處理食材的方式、面對火候與時間的耐性，當中都有一定的規矩，卻也留著許多彈性的空間。如何在規矩與彈性之間拿捏，說到底仍取決於一個人願意花多少心思去認識食物本身，而不是把材料完全天馬行空地拼湊起來。當然，若不害怕失敗，那麼嘗試本身也不是壞事，只是別在嘗試的過程裡糟蹋了食物原有的本貌。
都市化的生活之後，外帶與外食的便利讓許多人不再下廚，廚房於是慢慢變成一個只用來加熱的地方。相較之下，作者為了親子關係的緣故重新洗手作羹湯，那樣的堅持確實會在一個家裡留下屬於自己的味道。然而看著文中所形容的種種料理方式，我卻不免敬而遠之，其中最讓我心驚膽跳的是過期食材那一段。所謂節省，並不是等到放過期了才拿來食用，而是能在有效的時間之內把它妥善安排掉。當然，有效期限並非就代表食物已經腐敗，很多時候它標註的只是最佳賞味期；至於食物究竟是否真的壞了，仍然可以透過氣味、色澤與質地的觀察來判斷。
想想我自己也好久沒有真正下廚做菜了，最近花的時間比較多的反而是烘焙與中式麵點。那些都是在上班的空餘時間裡完成的，做好之後可以有自己親手做的小點心當下午茶，算是工作之中另外一種樂趣。而許許多多的料理，我其實也都是第一次嘗試，面對還不了解的食材特性與調味，我通常會先按表操課一番，如此便不太會出現太大的錯誤，最多只是留下一些誤差，食物的味道與口感不至於天差地遠。或許對於料理的基本著手之處，首先是不要恐懼，其次是面對不熟悉的食物先不要天馬行空，而是回頭看看前人的作法。那樣的謙遜，我更加確信是每一個學做料理的人都必經的一段路。
— 原文撰寫於 2016 年 12 月 10 日
離奇料理
作者： 朱國珍
出版社：二魚文化
出版日期：2014/12/25
語言：繁體中文
購買資訊：離奇料理
簡介：
★《亞洲週刊》2013全球十大華文小說得主朱國珍最新力作一本用眼淚寫成的爆笑喜劇。
★Vogue雜誌、《夭夭》季刊專題報導
本年度最離奇的飲食文學，上桌。
媽媽，妳的炒飯天下第一好吃，只要妳按照正常的方式處理！
這是小說家朱國珍在廚房中的驚奇冒險，也是一本母親寫給兒子、女兒寫給父親、大嬸寫給情人的深情食譜。輾轉於人子、人妻、人母等不同的角色之間，不變的是為家人付出的深情與溫柔；無論是水果、煎蛋、麵線糊，還是海鮮濃湯，儘管上桌時總是讓人驚奇（呼）不斷，然而在看似「離奇」的賣相之下，卻蘊藏了滿滿的情感，與人生起起伏伏的幽微滋味。
【離奇料理食譜大公開】
黃金炒飯：
打一顆蛋，充分攪拌，放入一碗白飯，浸泡，讓每一粒飯都沾上蛋液。開小火，炒菜鍋裡放進苦茶油，爆香蔥末，放入浸泡了蛋液的白飯，慢慢翻攪，均勻加熱，等到飯粒上的蛋液收汁，變得乾燥，灑一點鹽巴，就可以起鍋。
「媽媽，我好喜歡吃妳做的炒飯，這是全世界最好吃的炒飯。」每一次安安都會一邊吃著炒飯，一邊歌頌我的炒飯廚藝。
正當我心花怒放，在廚房裡找回一點點自信心的時候，兒子突然補充了一句：「媽媽，妳的炒飯真的好好吃。妳就按照這樣的步驟正常做，不要自己亂加『核廢料』。」──〈廚娘日記〉
鮑魚蔬菜湯：
鮑魚、魚露，應該是本家，聯合起來對抗西芹紅白蘿蔔，私心揣想可能有機會挽救瀕臨失敗的料理。於是我一股腦兒將半瓶魚露添入鮑魚蔬菜濃湯中，當陣陣撲鼻的奇特香味襲來，頓時感覺到這已經不是烹飪的藝術了，這是修行的藝術！……
喝下第一口鮑魚蔬菜湯，通體震撼！左半身是琉璃寶華莊嚴頂放百寶光明、勝淨妙善紫金光聚般的極品甘露；右半身卻是循造惡業飛墜承煙、歷劫燃燒入無間地獄般的腥羶冤孽。一碗湯可以被我烹飪出六道輪迴，連我自己都驚奇不已──〈離奇料理〉
朱式炒米粉：
於是，我按照我的理解，把一團米粉放進電鍋裡蒸熟，想當然，只靠大同電鍋的水蒸氣，讓米粉軟化的濕度有限；另外，我燉了一鍋肉臊，這是跟好友的母親學來的，她說不能加水，只靠醬油與米酒煨煮絞肉，味道才會香濃。
乾妹妹下班回到家，我開心地與她分享今日晚餐，朱式炒米粉。
乾妹妹說：「這看起來跟外面的好像不太一樣。」我回答：「姐姐親手做的，當然跟外面的不一樣。」
乾妹妹嚐了一口，小聲地說：「米粉好硬。」
「那麼就多加一些肉臊汁！」我特別殷勤地為她斟入許多肉臊，希望她吃肉補肉。
「可是，好鹹。」她有點委屈的說。
「鹹就多喝點水。」我想她工作太勞累，味覺也疲乏，親自去為她倒了一大杯白開水。
「妳盡量吃，能吃光最好。我很難得下廚耶！」我得意的說。
乾妹妹溫柔體貼，從來不會拒絕別人的好意，她吃一口米粉，喝一口水，我在旁邊不斷鼓勵她努力加餐飯，在這樣的熱烈氣氛下，她默默把我端給她整大碗的「炒」米粉吃完了。──〈哀愁的食物〉
臺味法式濃湯、蛤蠣義大利麵、冰糖滷花菇、水果拼盤、三色果凍……一切你覺得不可能失敗的料理，朱國珍都給予他們「新生」。
離奇料理往往就以荒誕之姿出場，伴隨著受害者們的噁心、嘔吐甚至食物中毒加上心理創傷。但這樣的離奇，或許正是朱國珍努力掏盡自身的不能，而獻祭予這些親愛的受害者們的最佳證明。離奇荒誕的外表之下，朱國珍用筆寫下的卻是生活裡最珍貴的牽掛與情思。
