牛軋堂牛肉麵本家

台北大街小巷的牛肉麵各有一方風景，國賓戲院旁的昆明街上，早有一間名聲響亮的老字號盤踞多年，然而我總偏愛探訪那些尚未踏足的角落，於是便循著街角轉進了這家牛軋堂。

「牛軋堂」這名字取得饒富趣味，乍聽之下還讓人誤以為是專賣牛軋糖的甜品鋪子，走進門才知，原來是一家以蔬果慢燉湯頭為底蘊的牛肉麵店。既然如此有意思，便索性坐下嚐個究竟。

來吃牛肉麵，怎能少了幾道小菜作陪，也順道試試店家在其他料理上的功底。嫩豆腐上淋著醬油膏，撒上一層柴魚細片與翠綠蔥花，本該登場的皮蛋卻被調羹擋在鏡頭之外，成了此番相片裡的遺珠。

切成細絲的木耳，與黃瓜絲、胡蘿蔔絲交纏成一盤，色澤分明，入口爽脆，是道洗去油膩的清爽小品。

川燙後隨即冰鎮的花椰菜，咬下去發出清脆的聲響，再以胡椒輕輕提味，簡單而有韻。

盤中雖不見梅子本尊，但那股酸甜早已滲入苦瓜的肌理，把原本的苦澀輕輕托了起來，換來一口脆生生的甘甜。苦味隱去，餘下的是梅香與瓜香的溫柔交融。

從未嚐過潤之泉的涼茶，此番純粹是懷著好奇一試。翻了翻官網介紹，說是選用百分百的台灣天然草本植物，並以無毒方式栽種，讓人喝來多了幾分安心。

這一碗幾乎是牛雜與牛肉的合奏，湯頭鮮美中透著回甘，清而不寡，醇而不膩。熱愛牛雜的饕客，這一碗萬萬不可錯過。

若嫌清燉太過素雅，那麼味道渾厚的紅燒便是另一個去處。厚重的湯頭配上粗麵，才能撐得起那股濃郁；而清爽的湯底則要留給細麵，方能襯出湯的清透。麵條與湯頭的搭配，向來是牛肉麵一門說不盡的學問。

隔了一晚再訪，仍舊點了清燉。碗中大塊的牛腩沉穩地臥著，旁邊點綴著胡蘿蔔與青菜，蔬果慢熬出來的湯底裹著牛肉的溫潤，一口下去，滋味自成一格。

嚐罷這一家的牛肉麵，下一碗又該去哪裡尋覓呢？若有心頭好，還請不吝推薦一二。

— 原文撰寫於 2017 年 5 月 31 日

台北市萬華區昆明街134-2號

02-2331-0397

店面就佇立在國賓戲院旁，若搭乘捷運前來，從西門站一號出口出來，順著成都路一路漫步走到昆明街，便能與牛軋堂不期而遇。

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牛軋堂牛肉麵本家 – 清燉、紅燒和牛雜全餐