by 我們生活周遭到底還藏著多少沒吃過的好店呢？我一向喜歡四處亂晃，挖掘那些還未品嚐過的店家。有些店明明就在眼前，卻總是過了很久才真正踏進去。《肉燥職人》就是這樣的一間店。它就開在我熟悉的巷口，從掛起招牌、準備開幕，我便注意到了。不過旁邊就是我小時候常去的早餐店「韓老爹」，隨著時間流轉，這一帶已經不是我經常停留的地方，反而成了匆匆路過的背景。
這次終於踏進《肉燥職人》，當然不能錯過主角「肉燥」。這裡提供兩種肉燥飯，主角都是絞肉，一種是傳統肉燥飯，另一種是冬瓜肉飯，當然各來一碗。
店面位於埔墘國小後門的轉角處，旁邊就是YouBike站，想來嚐鮮的人可以直接騎車過來。若是搭捷運，還得再走一段路。
門口高掛的大紅燈籠寫著「紅燒羊肉爐」，相當醒目。這天我從埔心一路回來，沿路找不到想吃的店，多數學校周邊店家週日都沒開門。繞呀繞的，走到了埔墘國小附近，想起《肉燥職人》還沒造訪過，這次終於順勢走了進去。
店內牆上有大大的「肉燥職人」字樣，是品牌LOGO？還是代表某種精神？我猜，「職人」兩字不只是掛名，更代表他們對肉燥的用心。旁邊還寫著「食飯皇帝大」，就先不多解讀，趕緊看看菜單有什麼。
這裡有飯、有麵、有湯、有爐，兩個人點了一份單人套餐，再加點一碗冬瓜肉飯與紅燒羊肉爐，份量剛剛好。
紅燒羊肉爐
滿滿的料，有帶皮羊肉、高麗菜、丸子、豆腐、木耳、金針菇與豆皮，兩人分食很剛好，一個人吃也不算太撐。
肉燥飯
從色澤就看得出肉燥非常入味，給的肉量也大方。跟某些知名滷肉飯只見湯汁相比，這裡的肉燥飯真材實料，整碗都是飽滿的肉末，鹹香夠味。
冬瓜肉飯
應該就是所謂的「瓜仔肉飯」，但味道偏鹹，可能是醃冬瓜的緣故。不過鹹香開胃，這時就會覺得白飯要多一些才剛好。
菜頭湯
蘿蔔的甘甜搭配胡椒、芹菜與香菜，味道清爽，正好與肉燥飯形成一種濃淡交錯的平衡。
滷白菜與筍絲
顏色偏黃，少了點視覺吸引力，但味道中規中矩。滷白菜應該用大白菜梗與蝦米會更有層次，筍絲本來色澤就淡，也就不強求。
滷蛋與蒜泥白肉
滷蛋到底是雞蛋還是鴨蛋？一直沒搞清楚。蒜泥白肉我偏愛薄切款，以前覺得薄片是偷工減料，後來才發現薄薄一片更有咬勁與風味。這次的切片稍厚了些，但搭配蒜醬油仍舊開胃。
吃完之後繼續在附近閒晃，發現現在不少部落客都轉型拍 YouTube，但我還是比較喜歡專注當下的品嚐。拍照是為了記錄，不是犧牲美味的溫度。食物最美的瞬間，是它剛上桌、剛入口的那一刻。至於分享，就讓照片與記憶隨手記錄吧。
肉燥職人 蔡桑(已歇業)
📍新北市板橋區永豐街77號
📞 02-8954-1221
🔗 粉專：搜尋「肉燥職人 蔡桑」
撰寫於 2019年5月4日
