by 那日下班後，驅車前往台北最高的建築台北101，聽聞地下商場中有一間以舒肥工法入菜的小店，好奇心一起便難以按捺。所謂舒肥料理究竟是什麼樣的滋味與工序，唯有親自坐下、一口一口嚐過，才算真正明瞭。
來到台北101地下一樓，尋著指標找到Jason’s超市，就在熟食區的一隅，發現了這家A-Point Express 101 都會慢食。抵達時恰好遇上一位外國客人正在點餐，他熱切地對我們說：「I like Burrito」。乍聽Burrito一詞還有些茫然，抬眼看見招牌後才恍然，原來就是美墨式手卷。
店家的主食分為三大類：美墨式手卷、美式丼飯與美墨式起司薄餅，選定主菜之後，還可以搭配玉米脆片佐番茄莎莎醬。若像我這般貪心，想在一餐之間遍嘗不同主食的風味，那麼「塔可三重奏」便是最誠意的選擇。
此時店家正推出「搶救荷包大作戰」，兩份丼飯合購只需280元，101員工或持學生證者另享九折優惠。可惜兩者我皆不符，只能靜靜羨慕。
三款主菜依序陳列眼前：叭叭酷啊燉牛肉、卡尼塔斯燉豬肉、吉波雷雞腿排。每一款皆在牌子上細細標示了主要食材與調味，並特別註明採低溫烹調，這正是舒肥工法的靈魂所在：以恆定的低溫、漫長的等待，將肉的纖維與汁水溫柔地封存起來。
主菜一旁排列著各式蔬菜配料與醬料，最末端還備有起司，供顧客依喜好搭配。
最外側的木盆裡，堆疊著薄脆的玉米片，一片片薄如秋葉。
我們點了美墨式起司捲餅，一切現點現做。師傅先於餅皮上鋪滿主菜，再細細疊上各式配菜，動作俐落卻不倉促。
主菜、配菜盡數就位之後，最後灑上滿滿一層起司，輕輕對折。
後方的煎盤上正忙著烘烤著捲餅、薄餅與塔可，餅皮貼近鐵板時傳出細微的滋滋聲，每一道料理步驟都在眼前上演，像一齣小小的美食劇場。
接著登場的是塔可三重奏，牛、豬、雞三種主菜一次到齊。同一個舒肥的技法，究竟能在三種截然不同的肉質上譜出怎樣的滋味？光是想像就令人食指大動。
擺妥配菜、淋上番茄莎莎醬，塔可皮既已煎烤到薄脆的極致，便得抓緊時間趁熱下肚，否則稍一延誤，那股脆度便會悄悄軟塌下來。
三盒外帶餐盒就此完成，由上而下分別是玉米脆片、塔可三重奏、美墨式起司薄餅。順手也取了一張店家的名片留作紀念，這樣日後翻閱，才記得起這一頓在101地下的美墨滋味。
店內為外帶形式，我們便找了一旁的位置坐下，準備從容地享用這一頓「都會慢食」。既名為慢食，自然要放下腳步，一口一口細細品嘗。
塔可三重奏
為了不讓塔可皮受潮軟化，第一口便鎖定它出手，正好也能循序漸進地領略三款主菜各自的魅力。
煎得金黃酥脆的塔可皮上，鋪滿了新鮮蔬菜與玉米粒，再點綴一勺番茄莎莎醬。咬下的那一瞬，酥脆與軟嫩在齒間形成鮮明的對比，主菜的軟嫩汁水恰好被脆皮溫柔地承接。
特別想秀一張這款卡尼塔斯香料燉豬肉，肉絲以手撕方式呈現，纖維之間浸透了香料的氣息，入味而不搶戲，是那種讓人一口接一口、忘了時間的踏實滋味。
玉米脆片 & 番茄莎莎醬
這一盒最適合當成佐餐的小零嘴，脆片本身樸實無華，一旦搭上莎莎醬，滋味便整個立體了起來。
滿滿一盒的玉米脆片，配上紅綠相間的莎莎醬，色澤鮮明奪目，光看就已經開了胃。
玉米片沾上莎莎醬送入口中，脆片本來單純的穀香被番茄的清爽襯托得層次分明，滋味立時提升了一個檔次。
美墨式起司薄餅
先前那位外國客人熱情推薦的是美墨式捲餅，但擔心份量太過豐盛，最終還是選了看似輕巧一些的起司薄餅。
然而所謂輕巧不過是相對而言，一盒端上桌仍舊份量十足。餅皮煎得香酥，卻保留了些許厚實的口感，內餡飽滿紮實，一口下去，才知道自己完全低估了這薄餅的野心。
這一份選了叭叭酷啊燉牛肉，餡料之外還藏著綿密的墨西哥豆泥，兩者相互交織之下，飽足感很快便襲上心頭。
本次用餐感謝店家的招待，以及愛評網提供的口碑劵。
— 原文撰寫於 2017 年 8 月 25 日
A-Point Express 101 都會慢食
地 址：台北市信義區信義路五段7號（B1 Jason’s 超市 熟食區）
電 話：0908-282-579
營業時間：週一至週日，11:00~22:00
