by 自從停筆食記至今已逾一載，我總感到筆下所述空洞無物。在描述美食的過程中，發現自己對於食物背後的歷史與文化理解甚淺，不過是匆匆過客，品嚐過後隨手拍照，僅留下淺薄的記錄。當瀏覽那些網紅們對美食的介紹時，意識到缺少了對食物更深層次的探討。因此翻閱更多書籍，至少為自己積累一些知識，學習更多的修辭技巧。閱讀鞭神老師的《尋食記》後，我驚覺飲食背後蘊含著豐富的故事。從歷史的角度回顧飲食的演變，我意識到應該深入研讀焦桐的著作，以更深刻地領略飲食文學的魅力。
台灣飲食文化的發展脈絡頗為有趣。對於切仔麵和擔仔麵的差異，我曾一知半解，直到閱讀相關書籍後，才真正理解了兩者的微妙區別。切仔麵（摵仔麵）的起源竟在蘆洲，而擔仔麵則源於漁民無法捕魚時的創意應變。豬內臟的黑白切與切仔麵之間的聯繫，以及肉圓各自獨特的發展歷程，都是飲食文化中值得深入探索的故事。
《尋食記》的閱讀讓我發現了許多從未涉獵的知識。例如，帝王食譜中的薑母鴨竟源自板橋長江路，這對我來說是個全新的發現。看來板橋不僅是我的熟悉之地，更是眾多飲食文化的發源地。錢都涮涮鍋板橋發跡頗為了解，但對於其他火鍋的起源則未曾深究。沙茶醬的由來也頗為奇特，它與沙嗲有著千絲萬縷的聯繫，「三塊」這一描述，源於潮汕話中對肉串的稱呼，因其音與沙嗲相似，而被誤用至今，成為了醬料的名稱。
在《尋食記》中，也發現了許多我未曾品嚐的老味道。有些不起眼的小店，竟有著悠久的歷史淵源。已將這些店鋪加入我的Google Map，期待有朝一日能與朋友相約前往品嚐。在未來有機會重拾筆端寫食記之時，我將繼續閱讀，不斷累積可用的形容詞匯和相關的歷史背景知識。
南北料理在台灣的融合與發展，形成了獨特的混省菜色。在一間餐館內，各省口味的混雜使得描述變得複雜。即便是眾所周知的上海菜醃篤鮮，其實也源自徽州，由於從新安坐船至杭州的過程中，長時間的悶煮使其成形。因此，要界定什麼是正統的菜系並非易事。更何況在大航海時代，絲路的開通帶來了各國的香料和口味，如今要界定當地的菜色似乎更加困難。料理的味道隨著時間和地域不斷變化，最終，是否美味，是否合乎口味，才是最關鍵的考量。
尋食記：鞭神老師的超時空台灣美食
作者： 鞭神老師（李廼澔）
出版社：遠流
出版日期：2021/10/27
語言：繁體中文
定價：360元
ISBN：9789573293385
叢書系列：綠蠹魚
規格：平裝 / 296頁 / 14.8 x 21 x 1.5 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
出版地：台灣
本書分類：飲食> 飲食文化> 飲食文化/札記
購買資訊：尋食記
內容簡介：
★王瑞瑤、姚舜、許心怡、野村裕二、陳鴻、葉怡蘭、韓良憶 愛吃推薦！
喜歡吃、更喜歡探究食物前世今生的鞭神老師，十多年來跑遍大江南北，以「食之兵法」為名，做了許多美食研究。他發現小吃中的大學問，遠比單單留存於口舌之間的滋味更深遠悠長。
在這本書中，他特別從台灣街頭巷尾的常民美食出發，尋找切仔麵、黑白切、肉丸、眷村菜的正宗煮法以及背後的文化歷史脈絡。為了保留記憶中的家鄉味，他不斷自學自煮，講究食材的選用以及經典老味道的製作火侯，因此練就一身真工夫。
他認為，吃在台北何其有幸。受惠於台灣特殊地理位置及時空環境，各國料理齊聚一堂。台北雖然比不上東京、香港、上海這些都市，有著夠多口味做得正宗又多元的餐廳，但與許多像是西安、重慶等當地美食雖是登峰造極的好吃、菜品卻幾乎千篇一律的城市比起來，台北還是多了些選擇性。
「雖然尋食必然伴隨著成長過程中所習慣的口味、經驗，甚至偏見的影響，我們還是可以透過後天習得的知識和經驗，改變體驗每一道菜品和每一種調味組成的判定能力。這也是讓真正的好餐廳和好菜品能夠傳承下去的力量。」〈自序 尋食有道，識味為真〉
