by 牛仔部落火烤厚切牛排似乎已漸漸淡出餐飲版圖，至少在日常的搜尋結果中，已難再覓其蹤影。所幸當年仍曾在新埔捷運站旁嚐過一回，這篇食記，便當作是一段飲食記憶的留存與致意。畢竟有些餐廳，不是因為不好吃而消失，而是靜靜走完了它的時代。
綠底放射光芒的招牌在文化路上格外醒目，遠遠就能看見二樓「牛仔部落」的字樣。然而實際入口卻隱身於側邊巷道，需要稍微繞行才能抵達。樓梯間空間不大，動線略顯侷促，對體格較壯碩的客人來說，確實多了一分心理壓力，但也保留了幾分老式餐廳特有的「祕密基地」感。
店址鄰近捷運新埔站一號出口，出站後左轉直行，於第一個巷口右轉即可抵達。如今此處已不再是牛仔部落，改由「初牛後切牛排丼飯」進駐，延續牛肉主題。雖然品牌更迭，但至少對牛肉愛好者而言，這個位置仍未偏離原本的飲食軸線。
生菜沙拉走的是安全而完整的路線，玉米、胡蘿蔔、黃瓜、美生菜與紫萵苣一應俱全，色彩清爽，口感清脆，屬於在牛排餐前負責平衡油脂、喚醒味蕾的角色，沒有多餘花樣，卻恰如其分。
前湯是一碗近似羅宋湯的鹹湯，酸香中帶著蔬菜的甜味，雖然無法準確說出配方，但作為暖胃的開場，功能性十足，也不會搶走主角的風采。
附餐麵包選用厚切吐司條，表面抹上蒜味奶油，經過烘烤後外酥內軟，蒜香不嗆，油脂恰到好處，是經典而不易出錯的搭配。
雪花牛排
品嚐牛排時，最忌諱的莫過於筋多難嚼或肉質乾柴。餐廳選擇以瓷盤盛裝，而非高溫鐵板，對於掌控熟度相對有利；前提是瓷盤必須充分預熱，否則溫差過大反而影響口感。這份雪花牛排油花分布均勻，切面保有肉汁，入口不費力，展現出厚切牛排應有的飽滿與柔軟。
配餐並未走傳統鐵板麵路線，而是改以青醬義大利麵呈現，羅勒香氣清新，與牛肉的油脂形成對比。佐以花椰菜、小番茄，並附上半顆糖心蛋，整體視覺與營養配置都顯得用心，也讓套餐多了一分西式餐館的完整度。
餐後附上飲料與奶酪，我選擇冰咖啡作為收尾，苦韻乾淨，與滑順的奶酪形成對比，使整份套餐在尾聲仍維持節奏感。回頭再想，或許已難再見「牛仔部落」這個名字，但那一餐留下的，是一段確實存在過的味覺記憶。
新埔站一帶的餐飲環境向來更迭頻繁，能長久經營的店家屈指可數。能留下來的，往往不只是料理實力，更是與現實條件長期拉鋸的成果。只希望那些真正用心做菜的人，不會被年年高漲的租金消磨殆盡，畢竟辛苦累積的滋味，若全被房租吞噬，實在可惜。
撰寫日期 2018年10月3日
牛仔部落火烤厚切牛排(已歇業)
02-2255-2845
新北市板橋區文化路一段421巷6號2樓
