by 經營一家餐飲店，從來就不是想像中那樣浪漫。像我這樣經常走訪不同餐廳的人，看過太多店家在街角誕生、又悄然消失。這次想介紹的這間蔬食小店，如今也已歇業；同一個店址，短短幾年之間已換過好幾次招牌。巷弄裡的餐廳，本就仰賴口碑與熟客撐起日常，如果無法被更多人看見，消費量難以累積，連收支打平都成了一道高牆。
店名以碗的造型呈現，標榜「津津有味、新鮮、手燒蔬食」，乍看之下，像是一家試圖讓人回到食材本質、好好吃飯的店。那種略帶理想性的宣言，在招牌上顯得誠懇，也令人心生期待。
招牌背後的配色對比鮮明，上頭清楚寫著營業時間與地址，還留下兩位師傅的聯絡電話，末尾一句「來呷飯哦！」，多了一分人情味，彷彿在巷口輕聲招呼著過路的行人。
店面位在致理科技大學附近的巷子裡，這條巷子最有名的，莫過於油庫口蚵仔麵線。不少人都是為了那一碗麵線而來，至於巷內其他店家，往往得花點心思，才會被注意到。
我造訪時正逢開幕不久，氣氛仍帶著新店的朝氣。如今再回頭看，招牌早已更換，左右相鄰的店面似乎也難以久留。這條街彷彿是一條耐力賽跑道，能留下來的，除了味道，還需要時間與運氣的加持。
菜單設計得相當簡單，主軸只有炒飯與炒麵兩樣，搭配可自行挑選的滷味與炸物。這種精簡路線，對廚房來說或許是一種專注，對客人而言，則是一眼就能明白的選擇。
一旁陳列著各式時蔬，想吃清爽的，可以做成滷味；想要重口一點的，也能變身炸物。食材的去向，交由客人自己決定，這份自由，本身就帶著蔬食料理少見的彈性。
鮮蔬炒飯
先從最單純的炒飯開始。炒飯最怕米飯結塊、濕黏成團，這一盤倒是粒粒分明，火候掌握得宜，調味不張揚，卻也不失存在感，是一款能安心入口的家常滋味。
滷味
我選了花椰菜與杏鮑菇作為滷味，但這一道卻成了小小的 NG。原本點的是滷味，卻被誤拿去油炸，之後又回鍋滷製，結果便成了一道過於油膩的料理。炸物需要足夠油溫才能乾爽，炸過再轉入較低溫的滷汁，油脂自然無處可去，於是兩種料理的優點都沒能好好呈現。
有時候，餐桌上的記憶，就是被這樣一個小小的失誤所改寫。只要多一點確認、多一點細心，味覺就可能留下截然不同的印象。也正因如此，才更能體會經營一家餐飲店的艱難——每一道菜，都是長期累積口碑的關鍵，而每一次失誤，也都可能成為顧客心中難以抹去的註腳。
撰寫日期 2018年7月31日
食哉堂手燒蔬食(已歇業)
新北市板橋區文化路188巷13號
02-2252-0090
