by 做蔥油餅有難度嗎？應該不會吧？忘了這是第幾次做蔥油餅了。老闆說公司蔥產量過多時，最好的消化方式就是做蔥油餅。當市面上蔥漲價時，我們反而蔥過剩，那就再來下廚做麵點吧。
這次的材料除了麵粉和水以外，大多是隨興搭配，沒有一個標準配量，因此就簡單紀錄一下。
蔥油餅
- 中筋麵粉 500克
- 熱水 350CC
- 蔥花 適量
- 鹽巴 適量
- 油 適量
水的部分可以依照麵團的成型狀況做調整，重點是要能成型且不沾手。
這次參考了農村源子的頻道，不過這份食譜也沒有詳細的配方，各位就憑感覺做吧！跟著感覺走，蔥油餅就會誕生了。
準備好500克中筋麵粉，杯子大概是350cc的熱水，這次主要用燙麵的方式製作。透過象皮切刀，邊加熱水邊拌勻，最後成麵糰後，先放著三十分鐘醒麵。
醒好後再揉一下，然後分成適量的小麵糰。基本上一鍋子的大小決定麵團大小，不過現代人好像沒寫清楚的份量，很容易就卡關了。不過每個環境其實都不一樣，像我的鍋子不大，所以每團在200克內，這樣才不會太大或太厚。
蔥花到底切多少？我也沒譜，反正就兩個蔥切成蔥花，份量大概是十人內鍋一半的量吧？蔥花多寡看個人喜愛程度，反正我用蔥花一向不手軟，就是大把大把地使用。
麵團桿成麵皮後，上面塗上油，然後撒上鹽。油大概就是能鋪滿為主，鹽大概用指頭抓兩戳左右，同樣撒上鋪平。
一匙一匙地把蔥花撒在麵皮上，分量足所以就不斷地加，但也不要加過頭，免得搞成跟餡餅一樣，就很難再桿成餅了。
我大概就鋪到這樣的量，當然還可以再多一點，少一點也都沒關係，順手方便就好。
把麵皮捲起來後，再從兩邊捲起來，最後成為立體的柱狀。
壓扁後，別忘了要撒上一點麵粉，避免沾到桌面或桿子。
適當的力量桿下去。
直到桿到跟平底鍋子大小差不多，就可以準備下鍋。
鍋子要先熱，油的份量就看各位喜愛的口感。油多吃起來酥脆，乾煎也是可以。麵餅大概全部稍微透色之後，就可以翻面。
火候大概中火，不需要太大，免得煎焦。看到蔥花滿布的蔥油餅，吃起來就是開心！
已經完成了大部分，右邊是油比較少，看起來就比較乾，左邊油多一點就比較嫩。不過還不能先吃，繼續完成其他麵團。
最後一個我加了蛋捲成了蛋餅，然後切成一塊一塊，別有一番滋味。自己做蔥油餅不難，難只難在願不願意下手去做而已。
撰寫於 2019年5月12日
